Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Bosbessen Herfstbol
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Volkorenmeel | 25% | 2500 g |
| Roggebloem | 25% | 2500 g |
| Proson Bruin Royal » | 3% | 300 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Zout | 1.5% | 150 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling | ||
| FruitErase Wilde Bosbessen | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 460 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 45 minuten |
| Modelleren | Opnieuw opbollen en plaats de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten |
| Narijs | Ca. 90 minuten |
| Decoreren | Net voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden zoals gewenst |
| Bakken | Ca. 35 minuten op 240ºC |
