snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Appeltjesbrood
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Water ca. | 46% | 4600 g |
| Vulling | ||
| Appelstukjes (gedroogd) | 35% | 3500 g |
| Rozijnen | 30% | 3000 g |
| Suikernibs P4 | 25% | 2500 g |
| Decoratie: Victoriabeslag | ||
| Amandelschaafsel | 8% | 800 g |
| Suiker | 8% | 800 g |
| Eiwit | 0.65% | 65 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | De gedroogde appelstukjes in eigen gewicht aan water laten weken |
| Voorweken | De gedroogde appelstukjes in eigen gewicht aan water laten weken |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Direct de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Afwegen | Ca. 450 gram |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Vormen | Opbollen en decoreren met Victoriabeslag. Hierna in een bakvorm (ca 20 cm Ø) of bakring plaatsen |
| Narijs | Ca. 40-50 minuten |
| Bakken | Ca. 40 -45 minuten bij 190-200°C |
