snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Ardeens Brood
Ingrediënten
| Bloem | 80 % | 8000 g |
| Volkorenmeel | 10 % | 1000 g |
| Roggebloem | 10 % | 1000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Crème Sonnomel » | 5% | 300 g |
| Water ca. | 52 % | 5200 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 40 minuten. |
| Afwegen | Doorslaan en afwegen, ca. 875 gram. |
| Opmaken | Goed en glad opbollen en in een met roggebloem bestoven mandje, met de sluiting naar boven, ca. 60 minuten vol laten rijzen. |
| Bakken | Voor het bakken de bollen omkeren op inschiet-apparaten en in ca. 40 minuten afbakken met stoom op 230ºC. |
