snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Basic Korn
Ingrediënten
| Bloem | 65% | 6500 g |
| Basic Korn 35% » | 35% | 3500 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 890 gram. |
| Puntrijs | Ca. 45 minuten. |
| Vormen | Opmaken als busbrood. |
| Narijs | Ca. 75 minuten, voor het bakken insnijden. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 230ºC, met stoom. |
| Roterend bakken | Ca. 30 minuten bij 225ºC, met stoom. |
