snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Belgisch Suikerbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 1,7 % | 170 g |
| Gist | 6 % | 600 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 12 % | 1200 g |
| Water ca. | 54 % | 5400 g |
| Vulling | ||
| Suikernibs P4 | 40% | 4000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Draai gelijk de vulling door. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | 300 gram. |
| Bolrijs | Losjes opbollen en een bolrijs van 20 minuten. |
| Opmaken | Zorg voor een gesloten deeghuid, in gesmeerde aluminium bakvorm leggen. Evt. bestrijken met ei. circa 60 minuten. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. Hierna eventueel inknippen. |
| Bakken | Ca. 25 - 30 minuten bij 210ºC. |
