snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Bosbessen Herfstbol
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Volkorenmeel | 25% | 2500 g |
| Roggebloem | 25% | 2500 g |
| Zout | 1.8% | 180 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Proson Bruin Royal » | 3% | 300 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling | ||
| FruitEase Wilde bosbessen | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 460 gram |
| Bolrijs | Ca. 45 minuten |
| Modelleren | Opbollen en op de inschieter plaatsen |
| Narijs | Ca. 90 minuten |
| Insnijden | Voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden |
| Bakken | Ca. 35 minuten op 240ºC |
