snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Bourgondisch Bruinbrood
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Proson Wit Bourgondy » | 5 % | 500 g |
| Proson Bruin Royal » | 1 % | 100 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 450 gram |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten |
| Modelleren | Opbollen |
| Decoreren | Met Sonvlokken en naar wens insnijden |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 35-40 minuten bij 240ºC, met niet al te veel stoom |
