Coco Oranje

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk)	100 %	10000 g
QS Boterstol »	30 %	3000 g
Zout	2 %	200 g
Gist	9 %	900 g
Kaneel	0,5 %	50 g
Water ca.	60 %	6000 g
Vulling
Rozijnen	60 %	6000 g
Suikernibs	10 %	1000 g
Gedroogde abrikozen stukjes	15 %	1500 g

Werkwijze
Voorweken	Gedroogde abrikozenstukjes ca. 15 minuten voorweken in 10% van het gewicht van de gedroogde abrikozenstukjes
Kneden	Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na kneden direct de vulling doordraaien
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC
Afwegen	Ca. 1200 gram per 30 stuks
Bolrijs	Na 15 minuten bolrijs, verdelenen opbollen. 9 bolletjes in een vierkante pie-plate van 15x15 cm leggen. Pie-plate licht spuiten met pancoating
Narijs	Ca. 70 minuten
Bakken	Ca. 10 minuten bij een oventemperatuur vsn ca. 250ºC
Afwerken	De afgekoelde bolletjes dopen in oranje fondant en evt. bestrooien met gedroogde en gemalen kokos