snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Cocobanana
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 2 % | 200 g |
| Gist | 9 % | 900 g |
| QS Boterstol » | 30 % | 3000 g |
| Kaneel | 0,5 % | 50 g |
| Water ca. | 60 % | 6000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 60 % | 6000 g |
| Suikernibs | 10 % | 1000 g |
| Mix Tropical | 15 % | 1500 g |
| Decoratie | ||
| Gele fondant | 7 % | 700 g |
| Gemalen kokos | 5 % | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na kneden direct de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1200 gram |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Verwerken | Verdelen en opbollen |
| Modelleren | 9 bolletjes in een vierkante pie-plate van 15 x 15 cm plaatsen |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 10 minuten, bij een oventemperatuur van 250ºC |
| Afwerken | De afgekoelde bolletjes dopen in gele fondant en bestrooien met gedroogde en gemalen kokos |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Indicatie grondstofkostprijs: € 0,65 / st. |
