snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Dadel Vijgenbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 60% | 6000 g |
| Goudenregen | 30% | 3000 g |
| Roggebloem | 10% | 1000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Boterstol » | 25% | 2500 g |
| Water ca. | 63% | 6300 g |
| Vulling | ||
| Dadels | 20% | 2000 g |
| Vijgen | 20% | 2000 g |
| Bitterkoekjes | 15% | 1500 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 2.5% | 250 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Meng alle ingrediënten 8 minuten langzaam en kneed dan tot een soepel deeg, direct daarna de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 470 gram en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 35 minuten |
| Modelleren | Als flute model |
| Narijs | Ca. 65 minuten |
| Decoreren | Bestrooien met roggebloem en naar eigen inzicht insnijden |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 200ºC met stoom |
