Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Grof Volkorenbrood
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 70% | 7000 g |
| QS Donker Volkoren » | 12% | 1200 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 37% | 6700 g |
| Gebroken tarwe | 30% | 3000 g |
| Water inweken gebroken tarwe | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Week de gebroken tarwe ca. 6 uur van te voren in het inweekwater |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 925 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 40 minuten |
| Opmaken | Opmaken als busbrood, eventueel decoreren en in bakblikken leggen |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240°C |
