Grof Volkorenbrood

Ingrediënten

Volkorenmeel	70%	7000 g
Zout	1,8%	180 g
Gist	2%	200 g
QS Donker Volkoren »	12%	1200 g
Water ca.	37%	6700 g
Gebroken tarwe	30%	3000 g
Water inweken gebroken tarwe	30%	3000 g

Werkwijze
	Gebroken tarwe ca. 12 uur voorweken met handwarm inweek water.
Kneden	Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
Deegtemperatuur	Ca. 27°C.
Afwegen	Ca. 925 gram.
Bolrijs	Ca. 40 minuten en opmaken als busbrood.
Narijs	Ca. 70 minuten.
Bakken	Ca. 40 minuten bij 240°C.