snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Herfst suikerbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 15% | 1500 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling | ||
| Suikernibs P4 | 50% | 5000 g |
| vulling | ||
| Geconfijte appel | 25% | 2500 g |
| Geconfijte peer | 25% | 2500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Hierna meteen de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Afwegen op 380 gram |
| Modelleren | Opmaken en in goed gesmeerde aluminium of houten bakjes leggen |
| Narijs | Ca. 40 minuten |
| Insnijden | Het suikerbrood voor het bakken willekeurig inknippen |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 210ºC Zacht afbakken en zonodig op onderplaat bakken |
