snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Herfstbroodje
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 2 % | 200 g |
| Gist | 8-10% | 800-1000 g |
| Proson Vruchten Citrus » | 15 % | 1500 g |
| Water ca. | 62 % | 6200 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 40 % | 4000 g |
| Gebroken hazelnoten | 20 % | 2000 g |
| Suikernibs P4 | 20 % | 2000 g |
| Kaneel | 0,1 % | 10 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, direct na het kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 2.000 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en dan verdelen en opbollen. 6 bolletjes in een ronde pie-plate (Ø18 cm) zetten |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 15 minuten bij 250ºC |
