snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Kerst Broeder
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 2 ,4% | 240 g |
| Gist | 8 % | 800 g |
| Sonplus Vruchten Extra » | 20 % | 2000 g |
| Water ca. | 60 % | 6000 g |
| Vulling 1 | ||
| Krenten | 60 % | 6000 g |
| Rozijnen | 30 % | 3000 g |
| Fruitmix | 10 % | 1000 g |
| Vulling 2 | ||
| Amandelspijs 1:1 | 100% | 3500 g |
| Boter | 50% | 1750 g |
| Gele room | 50% | 1750 g |
| Decoratie | ||
| Harderwenerdeeg | 10% | 1000 g |
| Gelei | 1% | 100 g |
| Gebruneerde amandelschaafsel | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een soepel afgekneed deeg. Na het kneden direct de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Voorrijs | Ca. 10 minuten. |
| Afwegen | Ca. 300 gram en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten. |
| Vormen | Wanneer de bollen los komen, uitrollen tot platte schijven met een doorsnede van ca. 25 cm. De helft van de bollen op de plaat leggen en 150 gram van vulling 2 aanbrengen.(alle grondstoffen mengen tot een homogene massa. Hierna de randen van de plakken bevochtigen, de andere plakken aanbrengen en deze bestrijken met ei. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij een oventemperatuur van ca. 200ºC. |
| Afwerken | gelei aanbrengen, en de randen aanzetten met gebruneerde amandelschaafsel. Eventueel kun je het nog een extra uitstraling geven door er een kerstboompje van hardewener deeg op te leggen. |
