Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Korenbol met Olijven
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 75% | 7500 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Olijfolie | 2% | 200 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Vulling | ||
| Olijven | 10% | 1000g |
| Decoratie | ||
| Sonvlokken | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 465 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 40 minuten en opbollen/opmaken als vloerbrood brood |
| Opmaken | Deegstukken opnieuw opbollen, eventueel decoreren met Sonvlokken en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Decoreren | Voor bakken insnijden zoals gewenst |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240ºC met stoom |
