Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Krentenbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Sonplus Vruchten Classic » | 20% | 2000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Vulling | ||
| Krenten / Rozijnen | 100% | 10000 g |
| Fruitmix | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 800 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 35 minuten |
| Opmaken | Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 210ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5% |
