Lentebrood

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk)	100%	10000 g
Gist	8%	800 g
Zout	2%	200 g
QS Boterstol »	20%	2000 g
Water ca.	64%	6400 g
Vulling 1
Rozijnen	80%	8000 g
Fruitmix	20%	2000 g
Vulling 2
Kokosspijs	47%	4700 g
Steensma gedroogde aardbeien	7,5%	750 g
Steensma gedroogde zwarte bessen	7,5%	750 g
Decoratie
Amandelschaafsel	%	g

Werkwijze
Kneden	Kneed van alle gronstoffen een glad en soepel deeg, direct na het kneden vulling 1 zorgvuldig doorwerken
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC
Afwegen	Ca. 250 gram
Modelleren	Na het afwegen afwegen het deeg opbollen
Bolrijs	Ca. 25 minuten
Verwerken	De los gerezen bollen platdrukken en in een gesmeerde taartvorm leggen, ø 18-20 cm. 100 gram spijsvulling (vulling 2) opspuiten in het midden van het deeg tot ongeveer 2,5 cm van de rand van het deeg. Dit afdekken met een tweede deegplak. De bovenste plak rondom de vulling iets aandrukken en strijken met ei
Narijs	Ca. 35 minuten
Bakken	Ca. 35 minuten bij een temperatuur van 240ºC
Afwerken	Na het afkoelen strijken met geklaarde boter en bestrooien met gebruneerd amandelschaafsel