snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Mais Cranberrybrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Vitason Maïs » | 50% | 5000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Boterstol » | 30% | 3000 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Vulling | ||
| Cranberry (gehakt) | 30% | 3000 g |
| Suikernibs | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Meng alle ingrediënten 8 minuten langzaam en kneed dan tot een soepel deeg, direct daarna de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 500 gram |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 35 minuten |
| Modelleren | Als busbrood en in de houten bakvorm plaatsen |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Snijden | Als knipbrood |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 200ºC met stoom |
