snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Olympisch Tarwebrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Volkorenmeel (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Crème Maltoson » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Bulkrijs | Ca. 60 minuten |
| Afwegen | Ca. 925 gram |
| Puntrijs | Ca. 60 minuten |
| Modelleren | Lang model, als vloerbrood |
| Decoreren | Met tarwegries |
| Insnijden | 2x insnijden |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 35-40 minuten bij 240ºC, met stoom |
