snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Olympisch Volkorenbrood
Ingrediënten
| Volkorenmeel (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Crème Maltoson » | 2% | 200 g |
| QS Bruine mik » | 2% | 200 g |
| Water ca. | 59% | 6400 g |
| Granary » | 5% | 500 g |
| Water voor inweken Granary | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Bulkrijs | Ca. 60 minuten. |
| Afwegen | Ca. 900 gram. |
| Puntrijs | Ca. 60 minuten. |
| Modelleren | Lang model, als vloerbrood. |
| Decoreren | Eventueel bestooien met rogge fijnscherp en 1x insnijden. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 40-45 minuten bij 230°C, met niet al te veel stoom. |
