snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Paasei Brood (chocolade/noten)
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Cacaopoeder | 2% | 200 g |
| Water ca. | 52% | 5200 g |
| Vulling 1 | ||
| Chocodrups | 30% | 3000 g |
| Walnoten | 30% | 3000 g |
| Vulling 2 | ||
| Amandelspijs | 32% | 3200 g |
| Decoratie | ||
| Amandelschaafsel en florentinerpoeder | % | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg, direct de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 250 gram |
| Modelleren | Uitrollen op 5-8 mm dikte en ovaal op de plaat leggen, vullen met 100 g plat gedrukte spijs en op plak leggen. Niet spuiten. Afdekken met nog een plak deeg van 5-8 mm dikte. Strijken met ei en decoreren met amandelschaafsel |
| Narijs | Ca. 50 minuten en afpoederen met florentinerpoeder |
| Bakken | Ca. 20-25 minuten bij 210ºC |
