snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Pepernotenbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Water ca. | 53% | 5300 g |
| Vulling | ||
| Pepernoten | 30% | 3000 g |
| Suikernibs P4 | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, direct daarna de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Ca. 550 gram en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Modelleren | Druk de bol plat en leg deze in kleine kapselpan (ca. Ø 17 cm). Knip het deeg om de centimeter in (mag bijna tot de bodem en onregelmatig) |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 220°C |
