snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Rustiek Donker Vloer
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 30 % | 3000 g |
| Roggemeel | 20 % | 2000 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Vitason Donker Meergranen » | 50 % | 5000 g |
| Sonextra Bruin » | 1 % | 100 g |
| Water ca. | 53 % | 5300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 450 gram. |
| Bolrijs | Ca. 45 minuten. |
| Opmaken | Opmaken als vloerbrood of vloerbollen en op de plaat of inschiet apparaat zetten. |
| Narijs | Ca. 55 minuten, dan bestuiven met roggebloem. |
| Insnijden | Snijden naar eigen idee. |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 220ºC, met stoom. |
