snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
't Colletje
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Vitason Volfit » | 50% | 5000 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Water ca. | 74% | 7400 g |
| Decoratie | ||
| Sonvlokken | % | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Door de hoge hoeveelheid vezels in het product is een langere kneding noodzakelijk |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 950 gram |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 40 minuten |
| Modelleren | Opmaken via de langmaker (met het mes) |
| Decoreren | Deegstukken door de Sonvlokken rollen en naast elkaar in het grootbroodkoppel leggen |
| Narijs | Ca. 75 minuten |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 230ºC. Laatste 5 minuten de schuif open |
