snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Tarwe Rogge
Ingrediënten
| Bloem | 50 % | 5000 g |
| Vitason Deens Rogge » | 50 % | 5000 g |
| Zout | 0,9% | 90 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Sonplus Grof Volkoren » | 5 % | 500 g |
| Water ca. | 57 % | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 880 gram. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten. |
| Modelleren | Modelleren als vloerbrood, kort puntmodel. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Decoreren | Bestuiven met roggebloem. |
| Insnijden | Eénmaal in de lengte insnijden. |
| Bakken | Ca. 40-45 minuten bij 210ºC, met stoom. |
