snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Vezelbreak
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Vitason Volfit » | 50% | 5000 g |
| Gist | 7% | 700 g |
| QS Krentenbollen » | 22% | 2200 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Vulling | ||
| Gele room | % | 350 g |
| Mix Tropical | % | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Maak stukken van 1 kilo en leg deze in een voorslag |
| Deegrust | Ca. 10 minuten |
| Modelleren | Het deeg uitrollen op ca. 4 milimeter, afmeting 40 x 80 centimeter. Vervolgens de gele room verdelen over de plak. Hierop de mix tropical strooien. Hierna het deeg oprollen en in een hout, kartonnen of aluminium bakje van 14 centimeter leggen |
| Narijs | Ca. 90 minuten. Op 2/3 van de narijs met een schaar de broodjes knippen zodat een breekbroodje ontstaat |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 210ºC met iets stoom |
