snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Vezelmout Brood
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 50 % | 5000 g |
| Vitason Licht Meergranen » | 50 % | 5000 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Water ca. | 45 % | 6500 g |
| Granary » | 15% | 1500 g |
| Water voor weken Granary | 15% | 1500 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 450 gram en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten. |
| Vormen | Vormen tot een korte punt en eventueel decoreren met tarwegries. |
| Narijs | Ca. 50 minuten, op bakplaat of inschietapparaat. |
| Insnijden | Vóór het bakken insnijden. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bakken bij 225ºC met stoom. |
