snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Vloertarwebrood
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 10000 g |
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Sonplus Bruin » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Ca. 915 gram |
| Puntrijs | Ca. 40 minuten, vervolgens opmaken |
| Narijs | Ca. 70 minuten met de naad boven tussen kleedjes laten rijzen |
| Bakken | Op de vloer bakken, 35-40 minuten bij een oventemperatuur van ca. 230°C |
