snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Vruchtentegel
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 80% | 8000 g |
| Roggebloem | 20% | 2000 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Zout | 1.8% | 180 g |
| QS Vruchten Geel » | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 80% | 8000 g |
| Vulling | ||
| Pecannoten | 40% | 4000 g |
| Cranberry | 40% | 4000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Deeg is wel iets slap vanwege de hoge dosering water |
| Deegtemperatuur | Ca. 25 °C |
| Bulkrijs | Ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur |
| Afwegen | Keer de bak op voldoende bloem bestrooide bank om. Voor vierkante broden afwegen op 400-450 gram. Afmeting brood ca. 10x10 cm |
| Narijs | Ca. 75 minuten |
| Bakken | Op de vloer bakken ca. 35-40 minuten bij 220°C met een beetje stoom |
