snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Weense Notenslof
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Vitason Donker Meergranen » | 50% | 5000 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 10% | 1000 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 40% | 4000 gram |
| Cashewnoten | 20% | 2000 gram |
| Walnoten | 10% | 1000 gram |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Daarna de vulling er goed doorheen draaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van 450 gram. |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 30 minuten. |
| Modelleren | Als vloerbrood. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Decoreren | Met Roggebloem. |
| Insnijden | 5x in de lengte insnijden. |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 210ºC met iets stoom, milde vloer. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor langere malsheid de noten laten wellen. |
