snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Winterweelde
Ingrediënten
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Mokka extract | 3% | 300 g |
| Water ca. | 48% | 4800 g |
| Vulling | ||
| Suikernibs P4 | 20% | 2000 g |
| Rozijnen | 30% | 3000 g |
| Cashewnoten | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Maak van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Direct de vulling doordraaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 600 gram. |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten. |
| Modelleren | Opmaken en dicht bij elkaar op een bakplaat zetten. Bak de broodjes tegen elkaar aan. |
| Narijs | Ca. 40 minuten. |
| Decoreren | Decoreren met roggebloem en 5x insnijden. |
| Bakken | Ca. 45 minuten bij 200ºC. |
