Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Zwarte Pieten Kraag
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Water ca. | 53% | 5300 g |
| Vulling | ||
| Pepernoten | 30% | 3000 g |
| Suikernibs P4 | 20% | 2000 g |
| Decoratie | ||
| Poedersuiker | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 450 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 15 minuten |
| Opmaken | Opmaken als stomp stokbrood en deze in een cirkel in een kleine kapselpan (Ø 17 cm) leggen. Plaats rondo ring of stenen beker in het midden van de kapselpan. Knip het deeg om de 1,5 cm in (mag bijna tot op de bodem) |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 200°C. Direct na het bakken rondo ring of stenen beker uit het product halen |
| Afwerken | Met poedersuiker of decoratiesneeuw afstuiven |
