Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Donker Rogge
Ingrediënten
| Roggebloem | 40% | 4000 g |
| Bloem (eiwitrijk) | 10% | 1000 g |
| Vitason Donker Meergranen » | 50% | 5000 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 4% | 400 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Proson Volkoren » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een goed afgekneed deeg, gedurende ca. 10 minuten in de 1e versnelling en 2 minuten in de 2e versnelling |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 900 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 40 minuten |
| Opmaken | Modelleren tot een deegpil, geen standopbouw. Rol de deegstukken door de roggebloem en in Oberlander mandjes leggen |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Verwerken | Voor bakken mandjes omdraaien op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en insnijden zoals gewenst |
| Bakken | Ca. 50 minuten bij 220ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Om een deegtemperatuur van 27 C te bereiken wordt een watertemperatuur van 35 - 40 C aanbevolen. Indicatie grondstofkostprijs: 0,83 /st. |
