Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Pain Seigle
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Vitason Seigle (50%) (Rye bread) | 50% | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water | 65% | 6500 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Let op: het is een slap deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 24ºC |
| Bulkrijs | Ca. 15 minuten in een afgeschermde bak in de bakkerij |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 880 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 5 minuten |
| Opmaken | Voorzichtig opmaken tot puntmodel en leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten |
| Decoreren | Bestuiven met roggebloem en hierna direct 5x insnijden |
| Narijs | Ca. 50 minuten |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 240ºC met veel stoom. Let op: na 30 seconden klep en schuif openen voor 1 minuut. Hierna weer sluiten |
