Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Bourgondisch Witbrood
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Proson Wit Bourgondy » | 6% | 600 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 900 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 30 minuten |
| Opmaken | Opmaken in gewenste vorm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten, op bakplaten of in bakblikken |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 30-35 minuten bij 235°C met niet al te veel stoom |
