Butterbites

Ingrediënten

Bloem	100%	10000 g
QS Boterstol »	30%	3000 g
Zout	2%	200 g
Gist	9%	900 g
Water ca.	60%	6000 g
Vulling
Hazelnootstukjes (gebruneerd)	30%	3000g
Water voor inweken hazelnoten	10%	1000 g
Suikernibs P2	15%	1500 g
Kaneelgranules	25%	2500 g
Decoratie : boterkruimels
Bloem	200%	1000 g
Basterdsuiker	100%	500 g
Boter (zacht)	100%	500 g
Decoratie victoriabeslag:
Amandelschaafsel (ongebruneerd)	100%	1000 g
Suiker	100%	1000 g
Eiwit	3%	30 g

Werkwijze
Decoreren	Boterkruimels: Draai eerst de boter glad en voeg daarna de basterdsuiker eraan toe. Voeg als laatste de bloem toe en draai het geheel tot kruimels.
Decoreren	Victoriabeslag:meng het amandelschaafsel goed met het eiwit en meng vervolgens de suiker door het amandel/eiwit massa.
Kneden	Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Direct hierna de vulling door het deeg draaien
Deegtemperatuur	Ca. 26 graden
Afwegen	Deegstukken van 900 gram en vervolgens glad opbollen
Bolrijs	Ca. 15 minuten
Bestrooien	Pie-plate bestrooien met Victoriabeslag
Opmaken	Pie-plate zetten. In de narijskast plaatsen
Narijs	Ca. 30 minuten
Decoreren	Met ei spuiten en met de boterkruimels bestrooien. Terug plaatsen in de narijskast
Narijs	Ca. 60 minuten
Bakken	Ca. 15 minuten bij 230ºC