snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Cadetten
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| QS Zacht Luxe » | 15% | 1500 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 1700 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en verdelen/opbollen. |
| Modelleren | Zet de bolletjes op een met rijstebloem bestoven werkbank, daarna weer licht bestuiven met rijstebloem. Afdekken met plastic. |
| Tussenrijs | Ca. 15 minuten, daarna drukken met cadettensteker. Deegstukjes ondersteboven en iets dichtgevouwen tussen kleedjes plaatsen. |
| Narijs | Ca. 70 minuten, vervolgens de deegstukjes omdraaien en op de geperforeerde bakplaten plaatsen. |
| Bakken | Ca. 10 minuten bij 250-260ºC, met iets stoom. |
