snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
IJsschotsen
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2,2% | 220 g |
| Gist | 7% | 700 g |
| QS Boterstol » | 30% | 8000 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Vulling 1 | ||
| Rozijnen | 80% | 8000 g |
| Vulling 2 | ||
| Amandelschaafsel / plaat | 100% | 200 g |
| Kokosvulling K&K / plaat | 100% | 1800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, draai direct de vulling door het deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 25°C |
| Afwegen | Ca. 1.800 gram voor een bakplaat van 60 x 40 cm |
| Voorrijs | Deeg op voorslag leggen |
| Deegrijs | Ca. 20 minuten |
| Verwerken | Uitrollen op 3,5 mm en bakplaat met deeg beleggen. Prikken met een tompouceplakken prikker. Kokosvulling van een kant en klaar mix voor kokoskoeken opbrengen per plaat. Als laatste amandelschaafsel opbrengen |
| Narijs | Ca. 20 minuten |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 200°C |
| Snijden | Als schotsen 6 x 10 x 4 cm (B x L x B: trapezium) en bestuiven met poedersuiker |
