snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Krentenbollen
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 2 % | 200 g |
| Gist | 8 % | 800 g |
| QS Vruchten Geel » | 15 % | 1500 g |
| Crème Sonnomel » | 5 % | 500 g |
| Water ca. | 68 % | 6800 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 70 % | 7000 g |
| Krenten | 20 % | 2000 g |
| Fruitmix | 10 % | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg, direct daarna de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 2.000 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Modelleren | Verdelen en opbollen |
| Narijs | 75 minuten |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij een oventemperatuur van ca. 260-270ºC |
