snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Kruske Boltjes
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Sonplus Vruchten Classic » | 10% | 1000 g |
| Sonplus Melk » | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Vulling | ||
| Krenten | 70% | 7000 g |
| Rozijnen | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een goed en afgekneed deeg Direct na het kneden de vulling gelijkmatig doordraaien. |
| Deegtemperatuur | 26ºC. |
| Afwegen | Direct afwegen 2000 gram voor 30 stuks en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten, dan verdelen en opbollen Zo op de plaat zetten, dat ze tijdens het bakken tegen elkaar aan bakken, dat na het bakken een vierkant model is ontstaan. |
| Narijs | Ca. 70 minuten Halverwege de narijs met een mesje of schaar een kruisje aanbrengen. |
| Bakken | 10 minuten bij ca. 260ºC. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Dit broodje werd vroeger bij gelegenheden als Sinterklaas en Kerstmis gegeten. De naam is ontstaan door de plaats en het kruisje wat er met een schaar of mesje op aangebracht wordt. In Woudsend werden in een verder verleden deze broodjes als begrafenisbrood gepresenteerd. |
