snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Krentenbollen
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Sonplus Vruchten Extra » | 15% | 1500 g |
| Crème Sonnomel » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 70% | 7000 g |
| Krenten | 20% | 2000 g |
| Fruitmix | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel afgekneed deeg. Daarna direct de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | 2000 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 10-15 minuten |
| Modelleren | Verdelen en opbollen, op de plaat zetten en eventueel strijken met ei |
| Narijs | Ca. 75 minuten |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 250 - 260ºC |
