snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Luxe Sandwiches
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 10% | 1000 g |
| Proson Luxe Gourmand » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 1600 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Modelleren | Verdelen en opbollen |
| Bolletjesrijs | Ca. 10 minuten |
| Modelleren | Tot puntjes |
| Narijs | Ca. 80 minuten, evt. na de narijs bespuiten met ei |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 250-260ºC |
