snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Mini Stolletjes
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1.8% | 180 g |
| Gist | 10% | 1000 g |
| QS Boterstol » | 30% | 3000 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling 1 | ||
| Rozijnen | 100% | 10000 g |
| Krenten | 20% | 2000 g |
| Mix Tropical | 20% | 2000 g |
| Vulling 2 | ||
| Amandelspijs K&K | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Draai vervolgens de vulling goed door. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | 2250 gram voor 30 stuks. Amandelspijs: 20-25 gram per stolletje. |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Verdelen en opbollen. Bolletje uitrollen, spijs inleggen/inspuiten en dichtvouwen. |
| Narijs | Ca. 40 minuten |
| Bakken | Ca. 12 minuten bij 250ºC |
| Afwerken | Afboteren en na afkoelen decoreren met poedersuiker. |
