Paaspuntjes

Ingrediënten

Bloem	50%	5000 g
Sonnetmix Inverno »	50%	5000 g
Gist	8%	800 g
Water ca.	49%	4900 g
Vulling 1
Mix Tropical	60%	6000 g
Krenten	20%	2000 g
Suikernibs P2	20%	2000 g
Vulling 2
Amandelspijs K&K	%	g
Decoratie
Amandelschaafsel en florentinerpoeder	%	g

Werkwijze
Kneden	Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg, direct de vulling doorwerken
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC
Afwegen	Ca. 2200 gram
Bolrijs	Ca. 15 minuten
Modelleren	Verdelen en opbollen, even los laten komen. Hierna uittrekken tot ovaal plakje en hierop een pilletje spijs spuiten en vormen tot puntje.
Decoreren	Decoreren met amandelschaafsel
Narijs	Ca. 60 minuten, afpoederen met florentinerpoeder
Bakken	Cca. 9 minuten bij 250ºC