snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Palmpaas Krakelingen
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 7,5% | 750 g |
| Sonplus Melk » | 5% | 500 g |
| Boter/Margarine | 10% | 1000 g |
| Basterdsuiker | 3% | 300 g |
| Water ca. | 53% | 5300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van de grondstoffen, behalve de boter, een glad en soepel deeg. De boter toevoegen in delen zodra de bloem weggedraaid is |
| Deegtemperatuur | Ca. 23ºC |
| Voorrijs | Ca. 15 minuten |
| Afwegen | Ca. 1200 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Modelleren | Verdelen en losjes opbollen. Deegstukjes in de kaneelsuiker uitrollen tot strengels van ca. 45 cm. Strengel vormen tot krakeling. De krakelingen op bakplaat met siliconenpapier plaatsen |
| Narijs | Ca. 30 minuten |
| Bakken | Ca. 8 minuten bij 240ºC. Direct na het bakken lossen |
