Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Rolus
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| QS Krentenbollen » | 15% | 1500 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Proson XS » | 2% | 200 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 62% | `6200 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 40% | 4000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1700 gram (30 stuks) |
| Voorrijs | Ca. 20 minuten |
| Verdelen | Verdelen, opbollen en in de kaneelsuiker leggen. In etappes op lengte rollen in de kaneelsuiker. Vormen als een bolus en op bakplaten met bakpapier leggen |
| Narijs | Ca. 85 minuten |
| Bakken | Ca. 6-7 minuten bij 260ºC |
