snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Rozijnenbollen
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8-10% | 800-1000 g |
| Proson Vruchten Citrus » | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vullling: | ||
| Rozijnen | 100% | 10000 g |
| Krenten | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed het deeg ca. 30 - 40% langer dan normaal tot een goed afgekneed deeg en direct de vulling doordraaien. Let op: door de speciale samenstelling van Proson verloopt het kneedproces anders dan u gewend bent. Tijdens de beginfase van het kneden ziet u dat het deeg licht versmeert. Maar al gauw herstelt dit zich. Het eindresultaat is dan ook een vruchtenbrooddeeg met perfecte deegeigenschappen. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26 ºC. |
| Afwegen | Ca. 2.000 gram per 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15 - 20 minuten. |
| Modelleren | Verdelen en opbollen. |
| Narijs | Ca. 65 - 75 minuten. |
| Bakken | Ca. 8-9 minuten bij 260-270 ºC. |
