snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Surinaamse broodjes
Ingrediënten
| Bloem of meel | 100% | 10000 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Zout | 1.8% | 180 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 2% | 200 g |
| QS Luxe Superieur » | 3% | 300 g |
| Ei | 0.5% | 50 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1600 gram |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Verwerken | Verdelen in 30 gelijke bolletjes met de verdeler/opboller |
| Modelleren | Als puntjes |
| Tussenrijs | Ca. 15 minuten |
| Verwerken | Drukken als kadetten, bestrooien met rijstestrooimeel en tussen deegkleedjes leggen |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 13 minuten bakken met één pulse stoom bij een temperatuur van 240ºC |
