snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Tiroler Karree
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Proson XS » | 2% | 200 g |
| Mokka extract | 3% | 300 g |
| Water ca. | 48% | 4800 g |
| Vulling | ||
| Cashewnoten | 20% | 2000 gram |
| Mix Tropical | 10% | 1000 gram |
| Suikernibs P4 | 30% | 3000 gram |
| Gemalen Anijszaad | 5% | 500 gram |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Daarna de vulling er goed doorheen draaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | 1850 gram per 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 10 minuten. |
| Modelleren | Verdelen met verdeler/opboller, niet opbollen. |
| Narijs | Ca. 60 minuten, bestrooien met roggebloem. |
| Bakken | Ca. 10 minuten bij 250ºC, milde vloer. |
