Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Winter Klokjes
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| QS Boterstol Extra » | 30% | 3000 g |
| Gist | 10% | 1000 g |
| Speculaaskruiden | 2% | 200 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling 1 | ||
| Rozijnen | 50% | 5000 g |
| Parelsuiker | 10% | 1000 g |
| Vulling 2 | ||
| Frangipane | 40% | 4000 g |
| Decoratie: Speculaasboterkruim | ||
| Boter | 24% | 1200 g |
| Suiker | 24% | 1200 g |
| Bloem | 49% | 2450 g |
| Speculaaskruiden | 2% | 100 g |
| Zout | 1% | 50 g |
| Werkwijze | |
| Voorbereiden | Maak speculaasboterkruimels |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden vulling 1 doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van 1250 gram en in voorslag leggen |
| Voorrijs | Ca. 15 minuten |
| Verwerken | Eerste deegstuk uitrollen op 3,5 mm en in een bakplaat (60 x 40 cm) met hoge randen leggen. Spuit hierop banen Frangipane (400 gram) in de lengterichting en ca. 9 cm uit elkaar houden. Tweede deegstuk uitrollen op 3,5 mm en deze over het deegstuk met Frangipane leggen |
| Narijs | Ca. 65 minuten |
| Decoreren | Voor bakken de bovenste deegplak bestrooien met ca. 600 gram speculaasboterkruimels |
| Bakken | Ca. 40-45 minuten bij 200ºC |
| Afwerken | Laten afkoelen en de volgende dag snijden in gewenste maat. Bijv. 9 x 5,5 cm |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5% |
